La Vie à Boulbi, le média local qui suit la scène culinaire de Boulogne-Billancourt, a publié son classement des meilleures côtes de bœuf de la ville. La nôtre figure dans le top 3. Ça nous a touchés, et on s’est dit que c’était l’occasion de raconter pourquoi ce plat occupe une place particulière dans notre carte.
Une côte de bœuf pensée comme un moment, pas comme un plat
Chez nous, la côte de bœuf ne se commande pas à la va-vite. C’est un moment : elle se partage à deux, elle prend du temps. Pour qu’elle soit à la hauteur, on s’astreint à trois exigences : la sélection de la viande, la cuisson, les accompagnements.
Une côte de bœuf de la Boucherie Pétard
On ne travaille pas avec un fournisseur générique. Notre côte de bœuf vient de la Boucherie Pétard, tenue par un ami d’enfance. Notre chef la sert avec son trio de sauces (bleue, poivre, béarnaise), des frites maison et une salade verte. Elle se partage à deux, 76 euros à la carte.
La viande vient de la Boucherie Pétard, tenue par un ami d’enfance. Cette exigence sur le produit brut, on l’applique à toute la carte : ici, tout est fait maison, du foie gras au Paris-Brest.
D’où vient notre côte de bœuf
Notre viande vient de la Boucherie Pétard, tenue par un ami d’enfance. Les pièces y sont choisies une par une, plutôt que commandées en lots calibrés chez un grossiste.
C’est ce choix, et le travail d’un artisan boucher, qui explique l’écart de prix avec une côte de grande surface.
La cuisson : saisie à feu vif, puis repos
La côte est saisie à feu vif des deux côtés, pour former une croûte. Puis elle repose le temps qu’il faut. Le repos compte autant que la saisie : il laisse les jus se redistribuer dans la viande au lieu de finir sur la planche.
Trio de sauces, frites maison et salade verte
Côté accompagnements, la côte arrive avec son trio de sauces (bleue, poivre, béarnaise), ses frites maison et une salade verte. Les sauces se servent à part : la viande parle d’elle-même, à vous de doser.
Quel vin avec une côte de bœuf ? L’accord d’Adrien
Une côte de bœuf appelle un vin avec du corps. Adrien a construit notre carte des vins autour de producteurs indépendants, en agriculture raisonnée ou bio, principalement français. Pour la côte, il vous proposera un rouge de producteur indépendant, avec assez de matière pour tenir face à une viande aussi caractérielle. Plusieurs vins sont aussi servis au verre.
Si vous avez un doute, posez la question en arrivant. On aime conseiller, et on ne vous orientera jamais vers la bouteille la plus chère si ce n’est pas celle qui convient à votre goût du soir.
Dans le top 3 des côtes de bœuf de Boulogne-Billancourt
Boulogne-Billancourt ne manque pas de bonnes adresses. Que La Vie à Boulbi, qui connaît la scène locale mieux que personne, nous place dans son top 3 confirme une intuition : sur ce plat, on est cohérents avec ce qu’on défend. Faire peu de choses, mais bien, avec des produits choisis nous-mêmes. Les avis vont dans le même sens : 4,8/5 sur Google, sur plus de 60 avis.
Un plat à partager, pour les grandes occasions et les mardis ordinaires
La côte de bœuf a la réputation d’être un plat de fête. Chez nous, elle est disponible à tous les services, midi et soir, du mardi au samedi. Certains habitués la commandent lors d’un repas d’affaires le midi, entre deux réunions. D’autres la gardent pour un dîner en amoureux ou un anniversaire.
Parce qu’elle prend un peu plus de temps que les autres plats, la côte de bœuf devient naturellement le centre du repas. Elle impose un rythme : celui d’une table qui prend le temps de manger ensemble. Si vous venez pour une occasion particulière, mentionnez-le à la réservation. On aime savoir, et on fait en sorte que le moment soit à la hauteur.
Prix et provenance : ce qu’il faut savoir
- Un plat à partager : la côte de bœuf est prévue pour deux personnes.
- La provenance : la viande vient de la Boucherie Pétard, tenue par un ami d’enfance.
- Côté budget : la côte de boeuf pour deux est à 76 euros à la carte, soit 38 euros par personne pour la pièce signature de la maison. Pour les plats plus classiques de la carte, comptez 20 à 30 euros.
- Paiement : carte bancaire, espèces et Tickets Restaurant acceptés.
Où manger une côte de bœuf à Boulogne-Billancourt : infos pratiques
La Table de Flo se trouve au 65 route de la Reine, à 10 minutes à pied du métro Marcel Sembat (ligne 9) et à 5 minutes de Boulogne-Jean-Jaurès (ligne 10). En voiture, stationnement boulevard Jean Jaurès. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Fermé dimanche et lundi.
La côte est servie au déjeuner comme au dîner. On vous recommande de réserver, surtout les vendredis et samedis soirs : réservez votre table en ligne ou appelez le 01 49 09 09 73. Et pour découvrir le reste de nos plats, du coq au vin au filet de bar, consultez notre carte complète.
La Table de Flo · 65 route de la Reine, 92100 Boulogne-Billancourt · 01 49 09 09 73
Pour aller plus loin sur le territoire de la maison : notre page restaurant de viande à Boulogne-Billancourt.
La ligne de la maison tient en un mot : une cuisine française à Boulogne-Billancourt qui figure parmi les restaurants français les mieux notés de la ville.
