La Vie à Boulbi, le média local qui ausculte la scène culinaire de Boulogne-Billancourt, a publié son classement des meilleures cotes de bœuf de la ville. Notre cote y figure dans le top 3. On a été touchés — et on s’est dit que c’était l’occasion de raconter pourquoi ce plat occupe une place particulière dans notre carte.
Une cote pensée comme un moment, pas comme un plat
Chez nous, la cote de bœuf n’est pas un plat qu’on commande seul, à la va-vite. C’est un moment : elle se partage à deux, elle se découpe en salle, elle prend du temps. Pour qu’elle soit à la hauteur, on s’astreint à trois exigences.
Une viande maturée, sélectionnée à la pièce
On ne travaille pas avec un fournisseur générique. La pièce est maturée — c’est ce qui lui donne ce goût concentré, presque beurré, que l’on cherche dans une grande cote. Boris, en cuisine (qui a fait ses classes au Parc des Princes), choisit chaque pièce à la main.
Une cuisson juste, sans compromis
Saisie à feu vif des deux côtés, puis reposée le temps qu’il faut. On la sert saignante par défaut — c’est ainsi qu’elle exprime le mieux la maturation. Si vous la préférez à point, on s’adapte, mais on vous prévient honnêtement avant.
Un accompagnement qui ne triche pas
Frites maison, gratin du jour, salade verte de saison — ou les trois. On évite les sauces qui maquillent. La viande parle d’elle-même.
Pourquoi ce classement nous touche
Boulogne-Billancourt n’est pas une ville qui manque de bonnes adresses. Que La Vie à Boulbi — qui connaît la scène mieux que personne — nous place dans son top 3 confirme une intuition : sur ce plat, on est cohérents avec ce qu’on défend depuis la reprise. Faire peu de choses, mais bien, avec des produits qu’on a choisis nous-mêmes.
Quand venir la goûter
La cote est disponible au déjeuner et au dîner, du mardi au samedi (12 h–15 h et 19 h–23 h 30). Pour deux personnes, comptez 30 à 40 minutes de cuisson + dégustation : c’est un repas qui demande un peu de temps. On vous recommande de réserver, surtout les vendredis et samedis soirs.
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La Table de Flo · 65 Route de la Reine, 92100 Boulogne-Billancourt · 01 49 09 09 73
