Un restaurant tient d’abord aux personnes qui le font. À La Table de Flo, restaurant de cuisine française installé au 65 route de la Reine à Boulogne-Billancourt, deux personnes donnent le ton : Boris en cuisine, Adrien à la cave. Le restaurant porte le nom de Flo. Cette page présente ceux qui travaillent chaque jour derrière la carte et derrière les verres, parce que ce qui arrive dans votre assiette et dans votre verre dépend directement d’eux.
Boris en cuisine : la rigueur du Parc des Princes dans un restaurant de quartier
Boris a travaillé comme cuisinier au Parc des Princes. Dans une enceinte de cette taille, on cuisine pour beaucoup de monde, dans des délais serrés, avec une organisation stricte. Il en a retenu une conviction : la régularité ne dépend pas de l’inspiration, elle dépend de la méthode. C’est cette rigueur du volume qu’il applique aujourd’hui, à une autre échelle, dans un restaurant de quartier de Boulogne-Billancourt.
Sa méthode tient en trois points.
- Choisir lui-même. Boris sélectionne ses fournisseurs en direct. Il sait d’où vient chaque produit qui entre en cuisine.
- Partir du produit brut. Les viandes maturées sont sélectionnées à la pièce, les poissons arrivent frais selon les arrivages, les légumes suivent les saisons.
- Tout faire maison. Du foie gras au Paris-Brest crème pralinée, tout est préparé sur place, y compris les frites qui accompagnent la côte de boeuf.
Le résultat le plus visible de ce travail, c’est la côte de boeuf maturée, classée dans le top 3 de Boulogne-Billancourt par le média local La Vie à Boulbi. C’est un plat à partager, qui demande 30 à 40 minutes de préparation et qui est servi saignant par défaut. Nous lui avons consacré une page entière : la côte de boeuf de La Table de Flo.
Le reste de la carte suit la même logique : coq au vin, filet de bar avec julienne de légumes et riz pilaf, tartare de saumon aux agrumes, millefeuille de betteraves, moelleux au chocolat noir ou macaron pistache. La même carte est servie midi et soir, sans version au rabais le midi. Vous pouvez la consulter sur notre carte, et lire notre page sur le fait maison à Boulogne-Billancourt pour comprendre ce que cela implique en cuisine.
Adrien à la cave : des vins de producteurs indépendants
La carte des vins de La Table de Flo n’est pas un catalogue. Adrien la construit référence par référence, en privilégiant les producteurs indépendants, en agriculture raisonnée ou bio, principalement français. On y trouve du Sancerre, du Chablis, de la Côte-Rôtie, du Châteauneuf-du-Pape, ainsi que des bouteilles de Bourgogne et de Bordeaux.
Plusieurs vins sont proposés au verre. Cela permet d’accorder un blanc avec le tartare de saumon et un rouge avec la côte de boeuf, sans ouvrir deux bouteilles. C’est aussi là que le rôle d’Adrien prend son sens : il conseille sans jargon. Pas de vocabulaire technique, pas de démonstration. Il part de ce que vous avez commandé et de ce que vous aimez, puis il propose. Le détail des régions représentées se trouve sur notre page carte des vins à Boulogne-Billancourt.
L’esprit maison : un restaurant à taille humaine
La Table de Flo reste un restaurant de quartier, avec ce que cela suppose de proximité. On y connaît les habitués. Le service s’adapte aux besoins réels : un menu enfant est disponible, et si vous ne disposez que d’une heure pour déjeuner, signalez-le à l’arrivée, la cuisine s’organise en conséquence.
Cette attention se lit dans les retours des clients : 55 avis Google, avec une note de 4,7 sur 5. Pas de mise en scène, une équipe resserrée qui fait son travail avec constance, midi et soir.
Venir rencontrer l’équipe
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Il est fermé le dimanche et le lundi. Le soir, il est conseillé d’arriver avant 22h30. Comptez 20 à 30 euros par personne, réglables en carte bancaire, en espèces ou en Tickets Restaurant.
La Table de Flo se trouve au 65 route de la Reine à Boulogne-Billancourt, à 2 minutes à pied du métro Marcel Sembat (ligne 9). Un stationnement est possible boulevard Jean Jaurès. La terrasse compte 16 couverts, et la salle peut être privatisée jusqu’à 55 personnes assises ou 60 debout. Pour réserver, appelez le 01 49 09 09 73 ou passez par la réservation en ligne.
